대전, 충청지역 명품·명물요리 만들기 프로젝트

2016년도 호텔외식조리대학 왕중왕 메뉴 및 창업 경진대회 안내

 

 

1. 목 적

    가. 대전, 충청지역을 대표하는 명품, 명물 메뉴를 개발하기 위한 프로젝크

    나. 충청지역 특산물과 전통장류가 조화롭게 융합한 메뉴개발과 지역 대표 메뉴 개발

    다. 경연대회 준비 및 시행내용을 학교 및 학과 홍보자료로 적극 활용

    라. 세계 조리명인 체험 도전자 선발대회를 겸하여 참여 확대

 

2. 대회 개요

    가. 대회주제 : 충청지역 특산물과 전통장류가 융합된 대전 명물 메뉴만들기

    나. 대회일시 : 2016. 12. 23 (금) AM 09:30 ~ PM 15:30
    다. 대회장소 : 우송타워 11층 실습실

    라. 전시장소 : 우송타워 13층, 솔파인레스토랑 파인홀

 

3. 참가 신청

    가. 신청기간 : 2016년 12. 13(화) ~ 12. 20(화)까지 신청
    나. 참가대상 : 2016년도 1,2,3차전 메뉴경연 예선대회 입상한 재학생

    다. 참가신청 : 1인 참가신청 (개인전으로 대회 진행)

    라. 참가부문 : 메뉴 경진부문과 창업 경진부문

    마. 참가신청 : 외식조리학부 홈페이지/우송조리아카데미 클럽 댓글로 신청
    바. 제출서류 : 우송타워 13층, 정성화 교수 연구실

 

4. 부문별 대회 준비

    4-1 : 메뉴경진 부문

        - 참가신청서와 메뉴별 Standard Recipe 각 1부 제출

        - 출품 요리의 수량은 3품목이상으로 구성,

    4-2 : 창업경진 부문

        - 참가신청서 1부 제출

        - 출품 요리의 수량은 2품목이상으로 구성

        - A2 사이즈의 창업 홍보 판넬제작

 

5. 전시 및 영수증 제출

    가. 모든 참가자들은 동일한 전시용 작품 각 1개와 시식용 각 1개를 제출하여야 함.

    나. 메뉴 경진부문은 제출한 Recipe와 동일한 작품이어야 함.

    다. 데코레이션 비품을 개별적으로 준비하여서 직접 테이블 데코레이션까지 하여야 함.

    라. 필요한 식재료는 팀당 5만원이내로 직접 준비하고 5만원을 초과비용은 지원이 안됨.

    마. 식재료비 지원은 반드시 영수증을 제출해야만 지원함(간이영수증은 인정이 안 됨).

 

6. 심사 위원 구성 및 심사기준

    가. 심사위원은 6명으로 하고 외부 심사위원과 내부 심사위원으로 구성

    나. 외부 심사위원은 호텔, 외식 산업현장에 근무하는 요리 전문가 초빙

    다. 외부 심사비은 별도로 품의하고 별도 결재

    라. 심사 기준

평가기준	점수	평 가 내 용
조리 준비과정	20	- 조리의 편의성 - 조리 준비과정의 정리정돈 상태
메뉴의 구성 및 맛	20	- 주요리와 부요리의 양과 조화 - 맛과 색깔의 조화
주제와 지역 연관성	20	- 충청 특산물 연관성 - 대전 지역 대표성
메뉴의 창의성	20	- 기존 메뉴와의 차별성 - 창의적 아이템 여부
예술성 데코레이션	20	- 예술적 구성 / 시각적 아름다움 - 작품과 어울리는 데코레이션
총 점	100

 

7. 세부 추진일정

순 서	시 간	일 정
선수 집결	09:30 ~ 10:00 (30)	- 참가자 명단 확인 및 유의사항 전달
경연대회	10:00 ~ 13:00 (180)	- 대회장 이동 작품조리 및 파인홀 이동 작품전시
심사	13:00 ~ 13:30 (30)	- 심사위원 심사
작품 전시 품평회	13:30 ~ 14:30 (60)	- 교내․외 귀빈 및 관람객 전시 작품관람 및 품평회
시상식 및 기념촬영	14:30 ~ 15:30 (60)	◦ 심사위원 총괄 심사평 ◦ 시상식 – 자립상,단정상,독행상 ◦ 이사장님 훈화(조정가능 ◦ 기념촬영

 

8. 시상 내역

    가. 시상명(선발팀수) 구분

          - 자립상 150만원 (5팀, 해외 연수비용)

          - 단정상 40만원 (5팀)

          - 독행상 20만원 (10팀)

    나. 선발팀수 기준 : 참가 팀수 20팀을 기준하여 2배수