대전·충남지역 명품, 명물 음식만들기 프로젝트

2016년도 제 3차 호텔외식조리대학 메뉴경진대회

 

1. 목적

가. 대전, 충남지역을 대표하는 명품, 명물 메뉴를 개발하기 위한 프로젝트

나. 수준별로 구분하여 대회 참여를 확대하여 메뉴개발 창의력과 조리 기술 향상

다. 조리 관련학과 학생들에게 전통장류의 메뉴개발 창의력과 조리 기술 향상

라. 경연대회 준비 및 시행내용을 학교 및 학과 홍보자료로 적극 활용

마. 세계 조리명인 체험 도전자 선발대회를 겸하여 참여 확대

 

2. 대회 주제

2-1. 대회주제 : 충청지역 가을 특산물 특선 요리

2-2. 대회주제 : 발열 도시락 메뉴 개발 및 창업

2-3. 대회주제 : 교수님과 함께하는 대전 충남지역 명물, 명품 메뉴 만들기

 

3. 대회 일시 및 장소

가. 대회일시 : 2016. 11. 11 (금) AM 09:30 ~ PM 15:00

나. 대회장소 : 우송타워 11층 실습실

다. 전시장소 : 우송타워 13층, 솔파인레스토랑 파인홀

 

4. 참가 신청

가. 신청기간 : 2016. 10. 22(토) ~ 11. 7(월) 까지 신청

나. 참가대상 : 호텔외식조리학부 재학생

다. 참가부문 구분 : 충청지역 가을 특산물을 이용한 가을 특선 요리 부문과 발열도시락 메뉴개발 및 창업부문

                                 교수님과 함께하는 대전 명품요리 만들기 부문 3개으로 구분 신청

라. 팀 구 성 : 2인 1조로 팀 구성 혹은 개인출전도 가능함.

마. 참가신청 : 외식조리학부 홈페이지/ 우송조리아카데미 클럽 댓글로 신청

- 대회주제 1~2 : 주제명, 참가자 성명,학번, 폰번

- 대회주제 3 : 주제명, 참가자 성명,학번, 폰번, 지도교수)

바. 제출서류 : 우송타워 13층, 정성화 교수 연구실

 

5. 대회 준비

5-1 : 충청 특산물 가을 특선요리 부문

            - 충청지역에서 생산되는 가을철 특산물을 이용한 가을 특선요리를 3품목(혹은 3코스)으로 구성

            - 참가신청서와 메뉴별 Standard Recipe 1부

5-2 : 발열도시락 메뉴개발 및 창업부문

  - 일본의 특허품으로 도시락 옆에 부착된 줄을 당기면 순간적으로 발열되어 뜨거워지는 도시락

            - 밥을 넣는 곳이 중앙에 있고 7가지 반찬을 넣을수 있는 구조로 그중 3곳은 발열의 영향을 받지 않아서 찬 음식으로 구성해야 됨 

  - 발열도시락 규격 : 가로 295mm X 세로 205mm X 높이 73mm, 용량 308g

            - 발열도시락 참가는 우선 신청팀 20팀으로 한정함.

  - 발열도시락 샘플 사진 참조(실물은 이시모토교수님과 정성화 교수님 연구실에 있음)

            - 발열도시락 용기는 대회 당일 실습실에서 제공함

            - 참가신청서 1부 제출

5-2 : 교수님과 함께 대전 명물만들기 부문

           - 대전, 충남 대표음식 만들기 위하여 교수님과 함께하는 대전 충남지역 명물, 명품 메뉴 만들기

           - 교수님의 서명이 있는 참가신청서 1부 제출

 

6. 전시 및 영수증 제출

   가. 모든 참가자들은 동일한 전시용 작품 각 1개와 시식용 각 1개를 제출하여야 함.

   나. 전시용 및 시식용 작품은 제출한 Recipe 및 Cost Card 동일한 작품이어야 함.

   다. 데코레이션 비품을 개별적으로 준비하여서 직접 테이블 데코레이션까지 하여야 함.

   라. 필요한 식재료는 팀당 5만원이내로 직접 준비하고 5만원을 초과비용은 지원이 안됨.

   마. 식재료비 지원은 반드시 영수증을 제출해야만 지원함(간이영수증은 인정이 안 됨).

 

7. 심사 위원 구성 및 심사기준

   가. 심사위원은 6명으로 하고 외부 심사위원 3명과 내부 심사위원 3명으로 구성

   나. 외부 심사위원은 호텔, 외식 산업현장에 근무하는 요리 전문가 초빙

   다. 심사 기준

평가기준	점수	평 가 내 용
조리 준비과정	20	- 조리의 편의성 - 조리 준비과정의 정리정돈 상태
메뉴의 구성 및 맛	20	- 주요리와 부요리의 양과 조화 - 맛과 색깔의 조화
메뉴 개발 메뉴의 상품성	20	- 작품의 난이도 - 메뉴 개발 과정의 노력 정도
메뉴의 차별화 창의성	20	- 기존 메뉴와의 차별성 - 창의적 아이템 여부
표현성 데코레이션	20	- 양적 구성 / 시각적 아름다움 - 작품과 어울리는 데코레이션
총 점	100

 

 

8. 세부 추진일정

순 서	시 간	일 정	비고
선수 집결	09:30 ~ 10:00 (30)	- 참가자 명단 확인 및 유의사항 전달
경연대회	10:00 ~ 12:30 (150)	- 대회장 이동 작품조리 및 파인홀 이동 작품전시
심사	12:30 ~ 13:00 (30)	- 심사위원 심사
작품 전시 품평회	13:00 ~ 14:00 (60)	- 교내․외 귀빈 및 관람객 전시 작품관람 및 품평회
시상식 및 기념촬영	14:00 ~ 15:00 (60)	❏ 심사위원 총괄 심사평 ❏ 시상식 – 자립상, 단정상, 독행상 ❏ 이사장님 훈화(조정가능) ❏ 폐회사(사회자) ❏ 기념촬영

  

 

9. 시상 내역

가. 시상명(선발팀수) 구분 : 자립상 100만원 (5팀),

                                              단정상   40만원 (5팀), 

                                              독행상   20만원 (8팀)

나. 선발팀수 기준 : 참가 팀수 20팀을 기준하여 2배수

(참가 팀수에 따라 부문별 시상팀수 조정)